Selva blanco polar

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En la categoría: Tartas


Selva blanco polar

Descripción de la receta:


Ingredientes para 10 o más personas
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Bizcocho de chocolate:
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20 g de harina de repostería
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30 g de maicena
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50 g de cacao en polvo
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120 g de azúcar moreno
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6 huevos
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Mousse de chocolate:
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300 g de nata 35% MG
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200 g de chocolate negro para fundir
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Relleno de cerezas:
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250 g de agua
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150 g de azúcar
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300 g de cerezas
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Cobertura de nata:
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300 g de nata 35 % MG
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1 sobre de gelatina neutra en polvo
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45 g de azúcar glas
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Decoración:
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8 cerezas
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80 g de chocolate blanco

Preparación de Selva blanco polar:

Paso 1:
Bizcocho de chocolate:

Precalentamos el horno a 180 º.

Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Batimos las yemas con el azúcar, incorporando a continuación la harina de repostería, la maicena y el cacao en polvo. Mezclamos un poco.

Añadimos la mitad de las claras y comenzamos a integrarlo todo, poco a poco, con movimientos envolventes. Lo hacemos de abajo a arriba, para que las claras no se bajen. Cuando se hayan integrado, añadimos el resto.

Engrasamos un molde desmontable: un poco de papel de hornear en la base y mantequilla sobre la base y las paredes del molde. Vertemos la masa dentro.

Horneamos unos 35 minutos.

Mousse de chocolate:

Fundimos el chocolate. Mientras, montamos la nata con el azúcar glas y la gelatina. Batimos un poco hasta que la nata suba. A continuación añadimos el azúcar y la gelatina y continuamos batiendo a máxima potencia.

Añadimos el chocolate fundido a la nata y mezclamos de abajo a arriba. Lo ponemos en la nevera hasta que cuaje un poco y podamos untarlo sobre el bizcocho.

Cerezas en almíbar:

Las deshuesamos. A continuación, ponemos en un cazo el agua, el azúcar y removemos, a fuego lento, para que el azúcar se disuelva.

Añadimos las cerezas y subimos un poquito el fuego, cuidando de que no se quemen. Cocinamos 15 minutos.

Ahora mezclamos el mousse de chocolate con las cerezas en almíbar. Reservamos.

Montaje:

Recortamos la parte superior del bizcocho con cuidado para que quede liso. A continuación, sacamos tres planchas de bizcocho, cortándolo horizontalmente dos veces.

Ponemos una plancha de bizcocho sobre el plato donde vayamos a ubicar la tarta. Repartimos la mitad de la mousse de chocolate y cerezas sobre él.

Ponemos encima otra plancha de bizcocho y repartimos el resto de la mousse de chocolate y cerezas. Cubrimos con la tercera plancha de bizcocho y nos llevamos la tarta a la nevera.

Cobertura de nata:

Montamos la nata con el azúcar glas y la gelatina. Sacamos la tarta de la nevera y con una espátula comenzamos a repartir la nata por toda la superficie de la tarta: laterales y superior. Reservamos algo de la nata para la decoración.

Volvemos a poner la tarta en la nevera.

Cerezas bañadas con chocolate blanco:

Derretimos el chocolate blanco y bañamos en él las cerezas. Las dejamos sobre papel de hornear y las ponemos en la nevera.

Con una manga pastelera ponemos 8 bolitas de nata y justo encima las cerezas bañadas en chocolate blanco.
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Creada por:
Monónimo
Recetizada por:

Y 8 más...
Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Medio
Tipo de plato: Postre
Tipo Cocina: Cocina Casera
Otros: Normal