Muffin batatero

Troceamos y hervimos la batata durante 20 minutos. Escurrimos y aplastamos hasta que quede hecho puré. Dejamos enfriar y reservamos.

Precalentamos el horno a 200 º.
En un bol mezclamos las harinas, la canela, la levadura y la sal. En otro bol, batimos bien los huevos y añadimos el azúcar, el aceite y la leche. Batimos bien. Añadimos el puré y mezclamos hasta que quede bien integrado. Añadimos entonces la mezcla de harina y mezclamos bien. Rebozamos los anacardos con un poco de harina y los añadimos también. Remueve, vago.

Colocamos las cápsulas en el molde y las rellenamos 3/4 partes. Espolvoreamos un poco de azúcar y de anacardos migaditos.
Horneamos unos 20-25 minutos hasta que estén hechos. Dejamos que reposen cinco minutos en el molde. Después, dejamos enfriar sobre una rejilla.