Muffin batatero



Muffin batatero

Descripción de la receta:


Ingredientes para 10 o más personas
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200 g de harina de trigo
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80 g de harina de arroz
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400 g de batata (pelada)
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2 cucharaditas de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de canela
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1/2 cucharadita de sal
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125 g de azúcar moreno
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125 ml de aceite de girasol
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125 ml de leche
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90 g de anacardos tostados
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2 huevos

Preparación de Muffin batatero:

Paso 1:
Troceamos y hervimos la batata durante 20 minutos. Escurrimos y aplastamos hasta que quede hecho puré. Dejamos enfriar y reservamos.

Precalentamos el horno a 200 º.
En un bol mezclamos las harinas, la canela, la levadura y la sal. En otro bol, batimos bien los huevos y añadimos el azúcar, el aceite y la leche. Batimos bien. Añadimos el puré y mezclamos hasta que quede bien integrado. Añadimos entonces la mezcla de harina y mezclamos bien. Rebozamos los anacardos con un poco de harina y los añadimos también. Remueve, vago.

Colocamos las cápsulas en el molde y las rellenamos 3/4 partes. Espolvoreamos un poco de azúcar y de anacardos migaditos.
Horneamos unos 20-25 minutos hasta que estén hechos. Dejamos que reposen cinco minutos en el molde. Después, dejamos enfriar sobre una rejilla.
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Creada por:
Irene Delafú
Recetizada por:

Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Medio
Tipo de plato: Postre
Tipo Cocina: Cocina Creativa
Otros: Normal