Risotto de champis con pesto de rúcula


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Risotto de champis con pesto de rúcula

Descripción de la receta:
Ingredientes para 4 personas
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250 gr de
Arroz de grano largo
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200 gr de
Champiñones
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100 gr de
Rebozuelos (otro tipo de seta)
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100 gr de
cebolleta picada
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150 gr de
Parmesano rallado
-
30 gr de
Mantequilla
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1 litro de
Caldo de ave
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150 gr de
Vino blanco
-
50 gr de
Aceite de oliva virgen extra
-
Para el pesto de rúcula:
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100 gr de
Hojas de rúcula
-
2 Dientes de
Ajo
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10 gr de
Piñones
-
70 gr de
Parmesano rallado
-
100 gr de
Aceite de oliva 0,4
-
100 gr de
agua

Preparación de Risotto de champis con pesto de rúcula:
Paso 1:
Pelamos y le quitamos el germen a los 2 dientes de ajo, los trituramos en un vaso americano junto con los 100 gr de rúcula, los 10 g de piñones, los 100 g de agua y los 70 gr de queso parmesano.
Paso 2:
Añadimos los 100 gr de aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar, lo cubrimos con film y reservamos sobre hielo, para evitar la oxidación.
Paso 3:
Calentamos el litro de caldo en una cazuela y lo mantenemos caliente.
Paso 4:
Calentamos los 50 gr de aceite en otra cazuela, agregamos los 100 g de cebolleta y la sudamos 3 minutos a fuego bajo, sin que coja color, agregamos los 250 gr de arroz y seguimos sudando otro minuto, añadimos los 150 gr de vino blanco y reducimos a seco.
Paso 5:
Añadimos el caldo caliente poco a poco sin dejar de remover, de darle vueltas con una cuchara de madera, y cocemos el arroz así durante 17 minutos, hasta que quede homogéneo y untuoso.
Paso 6:
Durante el tiempo de cocción, salteamos los 200 g de champis y los 100 g de rebozuelos a fuego vivo de 3 a 5 minutos por separado, sazonamos ligeramente y reservamos caliente.
Al final de la cocción del arroz, agregamos los 150 gr de parmesano rallado y los 30 g de mantequilla, las setas y el pesto de rúcula, revolvemos enérgicamente hasta que quede cremoso y rectificamos de sal si fuera necesario.
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Creada por:
Anoqui
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Económico
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Casera
Otros: Vegetariana