ARROZ NEGRO CON CRUJIENTE DE ARROZ Y ALI-OLI

CORTAR EL PESCADO EN BRUNOISSE DE 1´5 CM. PELAMOS LOS LANGOSTINOS Y LOS CORTAMOS A LA MISMA MEDIDA Y RESERVAMOS.
PONEMOS EN UNA CAZUELITA LAS ALMEJAS Y LAS ABRIMOS Y RESERVAMOS SEPARADAS DE SUS VALVAS.
EN LA PAELLERA CON UN POCO DE ACEITE BIEN CALIENTE SALTEAMOS EL PESCADO Y LOS LANGOSTINOS Y RESERVAMOS.

PARA LA SALSA DE TINTA: FRIMOS EL PAN Y LOS AJOS, LE AÑADIMOS LA TINTA, LE DAMOS UNAS VUELTECITAS Y LE AÑADIMOS UN CHORRITO DE FUMET PARA QUE CUEZA.

TRITURAMOS BIEN Y RESERVAMOS.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 160º.

PARA EL CRUJIENTE:

PONEMOS A COCER 50 GR. DE ARROZ CON FUMET Y LO DEJAMOS COCER HASTA QUE EL ARROZ SE PASE.

EN UNA BANDEJA PONEMOS PAPEL DE HORNO, PONEMOS EL ARROZ PASADO, TAPAMOS CON PAPEL DE HORNO Y EXTEDEMOS CON UN RODILLO BIEN APLASTADOS, HADEMOS UNAS MANCHAS CON LA TINTA DE UN SOBRE. TAPAMOS CON PAPEL Y LO HORNEAMOS HASTA QUE LOS BORDES ESTAN LEVANTADOS Y COMPROBAMOS QUE QUEDA SECO.

PICAMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO MUY PEQUEÑOS Y LOS POCHAMOS EN LA PAELLERA.

CUANDO LA CEBOLLA EMPIECE A ABLANDARSE AÑADIMOS EL ARROZ, DAMOS UNAS VUELTECITAS LE AÑADIMOS LA SALSA DE TINTA, COCEMOS 5 MINUTOS Y LE AÑADIMOS EL RESTO DEL FUMET Y DEJAMOS COCER, MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE PEGUE 15 MINUTOS.

AÑADIMOS EL PESCADO LOS LANGOSTINOS Y LAS GAMBAS, Y SI ES NECESARIO MÁS FUMET, SALPIMENTAMOS Y METEMOS EN EL HORNO A 160º UNOS 8 MINUTO MÁS.