ARROZ NEGRO CON CRUJIENTE DE ARROZ Y ALI-OLI



ARROZ NEGRO CON CRUJIENTE DE ARROZ Y ALI-OLI

Descripción de la receta:


A MÍ ME GUSTA MÁS HACER LA SALSA DE TINTA QUE PONERLA DIRECTAMENTE.
Ingredientes para 6 personas
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1
FILETE LIMPIO DE ROSADA
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12
LANGOSTINOS
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1
CEBOLLA MEDIANA
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1
PIMIENTO VERDE
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100 GR. de
ALMEJAS
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4 SOBRES de
TINTA DE CALAMAR
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5
DIENTES DE AJO
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4 RODAJAS de
PAN DURO
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FUMET
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ALI-OLI
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SAL
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ACEITE DE OLIVA
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350 GR. de
ARROZ

Preparación de ARROZ NEGRO CON CRUJIENTE DE ARROZ Y ALI-OLI:

Paso 1:
CORTAR EL PESCADO EN BRUNOISSE DE 1´5 CM. PELAMOS LOS LANGOSTINOS Y LOS CORTAMOS A LA MISMA MEDIDA Y RESERVAMOS.
PONEMOS EN UNA CAZUELITA LAS ALMEJAS Y LAS ABRIMOS Y RESERVAMOS SEPARADAS DE SUS VALVAS.
EN LA PAELLERA CON UN POCO DE ACEITE BIEN CALIENTE SALTEAMOS EL PESCADO Y LOS LANGOSTINOS Y RESERVAMOS.
Paso 2:
PARA LA SALSA DE TINTA: FRIMOS EL PAN Y LOS AJOS, LE AÑADIMOS LA TINTA, LE DAMOS UNAS VUELTECITAS Y LE AÑADIMOS UN CHORRITO DE FUMET PARA QUE CUEZA.

TRITURAMOS BIEN Y RESERVAMOS.
Paso 3:
PRECALENTAMOS EL HORNO A 160º.

PARA EL CRUJIENTE:

PONEMOS A COCER 50 GR. DE ARROZ CON FUMET Y LO DEJAMOS COCER HASTA QUE EL ARROZ SE PASE.

EN UNA BANDEJA PONEMOS PAPEL DE HORNO, PONEMOS EL ARROZ PASADO, TAPAMOS CON PAPEL DE HORNO Y EXTEDEMOS CON UN RODILLO BIEN APLASTADOS, HADEMOS UNAS MANCHAS CON LA TINTA DE UN SOBRE. TAPAMOS CON PAPEL Y LO HORNEAMOS HASTA QUE LOS BORDES ESTAN LEVANTADOS Y COMPROBAMOS QUE QUEDA SECO.
Paso 4:
PICAMOS LA CEBOLLA Y EL PIMIENTO MUY PEQUEÑOS Y LOS POCHAMOS EN LA PAELLERA.

CUANDO LA CEBOLLA EMPIECE A ABLANDARSE AÑADIMOS EL ARROZ, DAMOS UNAS VUELTECITAS LE AÑADIMOS LA SALSA DE TINTA, COCEMOS 5 MINUTOS Y LE AÑADIMOS EL RESTO DEL FUMET Y DEJAMOS COCER, MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE PEGUE 15 MINUTOS.
Paso 5:
AÑADIMOS EL PESCADO LOS LANGOSTINOS Y LAS GAMBAS, Y SI ES NECESARIO MÁS FUMET, SALPIMENTAMOS Y METEMOS EN EL HORNO A 160º UNOS 8 MINUTO MÁS.
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Creada por:
Noelia Montoya
Recetizada por:

Y 5 más...
Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Medio
Tipo de plato: Segundo plato
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal