Empanada de patatas, bacon y huevos

Descongela las placas de hojaldre a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Hierve las patatas en abundante agua hasta que estén tiernas.

Precalienta el horno a 180º C.
Escurre las patatas, déjalas enfriar un poco y quítales la piel. A continuación trocéalas, riégalas con un hilo de aceite de oliva y salpimenta generosamente.
Estira ambas masas de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada.
Coloca una de ellas sobre la placa del horno, haz una especie de sobre, doblando los extremos hacia dentro.
Coloca las patatas, el bacon cortado a trocitos y los huevos. (El bacon y los huevos van en crudo).


Haz una crema, mezclando la nata con los dos huevos, un poco de pimienta y sal.

Con mucho cuidado, vierte la crema por encima de los ingredientes de la empanada.
Espolvorea con el tomillo seco
A continuación, corta unas tiras de la otra base de la empanada y colócalas sobre los ingredientes formando un enrejado, intenta tapar las yemas de los huevos con las tiras, así evitaremos que se nos resequen.
Pinta el enrejado con la yema de un huevo, así nos quedará más dorada.
Coloca la empanada en el horno y hornéala de 20 a 30 minutos o hasta que la empanada esté dorada y crujiente.

Se puede comer fría o caliente.