Paso 1:
PONEMOS LA LECHE A COCER EN UNA CAZUELA A FUEGO LENTO.
LAVAMOS LAS ESPINACAS Y LAS ESCURRIMOS Y RESERVAMOS 10 HOJAS APARTE PARA FREÍR.
CUANDO LA LECHE EMPIECE A HERVIR AÑADIMOS LAS ESPINACAS Y LAS COCEMOS UNOS MINUTOS.
ESCURRIMOS, RESERVANSO LA LECHE Y LAS ESPINACAS POR SEPARADO.
Paso 2:
PREPARAMOS LA BECHAMEL CON LA MANTEQUILLA Y LA CEBOLLA MUY PICADITA, UNA VEZ POCHADA AÑADIMOS LA HARINA HASTA QUE CUEZA Y POCO A POCO LE AÑADIMOS LA LECHE, QUEDANDO UNA BECHAMEL ESPESA Y LE AÑADIMOS LAS ESPINACAS.
RECTIFICAMOS DE SAL Y PIMIENTA Y PUNTO DE NUEZ MOSCADA, COCEMOS UNOS 5 MINUTOS Y RETIRAR.
Paso 3:
PONEMOS UNA OLLITA A FUEGO FUERTE CON AGUA ACIDULADA Y CUANDO COMINENCE A HERVIR, Y ESCALFAMOS LOS HUEVOS UNO A UNO.
EN UNA SARTÉN CON ACEITE DE OLIVA MUY CALIENTE FREIMOS LAS HOJAS DE ESPINACAS RESERVADA.
Paso 4:
EN UN PLATO SERVIMOS LA CREMA CON QUESO RALLADO ESPOLVOREADO, PONEMOS EL HUEVO ESCALFADO Y EL CRUJIENTE DE ESPINACA.