Paella

tania Segura a través de Irene Delafú
En la categoría: Huevos, Pan, Pastas y arroces

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Descripción de la receta:

Ingredientes para 4 personas

250 g de arroz

200 g de almejas o chirlas

150 g de gambas

1 hueso de rape

200 g de rape

5 cigalas

70 g de judías verdes

1/2 pimiento verde cortado en juliana

1/2 pimiento rojo cortado en juliana

2 tomates pelados, despepitados y cortados en dados pequeños

1 cebolla pelada y picada en juliana

1 ñora

2 hebras de azafrán

1/2 dl de aceite

Sal

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Preparación de Paella:

Paso 1:

Poner las almejas en un cuenco con agua fría y sal, dos horas antes de utilizarlas, para que suelten la arena. Pelar las gambas, reservarlas y cocer las cascaras junto con el hueso de rape en una olla con un fondo de agua y sal. Cuando se haya hecho el caldo retirarlo de fuego, pasarlo por un colador fino y reservar.

Pochar las verduras en una paellera con aceite de oliva. Incorporar el rape, la ñora y seguir la cocción a fuego moderado, hasta que el pescado esté casi hecho. Añadir el azafrán.

Añadir el arroz saltear durante 2 minutos, salar y regar con una taza del caldo que tenemos reservado. Disponer sobre el arroz las cigalas, las gambas y las almejas (lavadas y escurridas).
Según se vaya consumiendo el caldo ir añadiendo el resto (o agua si fuera necesario). Cuando el arroz esté tierno pero entero, rectificar de sal, retirar la paellera del fuego y dejar que repose tapada con un paño durante 10 minutos.

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