Fideos con marisquete

tania Segura a través de Irene Delafú
En la categoría: Huevos, Pan, Pastas y arroces

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Descripción de la receta:

Ingredientes para 4 personas

Para el caldo:

Raspas de pescado

1 trozo de cebolla

2 zanahorias

2 hojas de laurel

Sal y pimienta

Para los fideos:

250 g de fideos gordos

250 g de chirlas

250 g de gambas

1 diente de ajo

1 dl de tomate triturado

3 hebras de azafrán

10 g de pimentón

50 ml de aceite de oliva

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Preparación de Fideos con marisquete:

Paso 1:

Dejar las chirlas en agua y sal 2 horas antes de utilizarlas. Pelar las gambas. Poner a cocer las cáscaras y las cabezas de las gambas, las espinas de pescado, la cebolla y la zanahoria. Salpimentar. Pasados 20 minutos colar el caldo de pescado y mantenerlo caliente.

Freír el ajo en una sartén con un fondo de aceite. Sacar y poner en un mortero. Añadir el ajo, el pimentón y majar todo el conjunto. Volver a poner la misma sartén en el fuego, añadir el tomate y sofreír durante 3 minutos. Incorporar los fideos, el majado del mortero y el caldo. Seguir la cocción hasta que los fideos estén al dente.

Lavar, escurrir e incorporar las chirlas con las gambas unos minutos antes de terminar la cocción. Cuando las chirlas se abran, apartar del fuego y tapar con un paño, dejar reposar.

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