Paso 1:
Limpiar las setas y los champiñones, saltear en una sartén con un fondo de aceite y salpimentar. Batir los huevos en un recipiente amplio, añadir la nata, las setas, una cucharada de hierbas aromáticas y mezclar bien.
Untar con mantequilla 4 moldes de 8 cm de diámetro por 3 cm de alto.
Repartir la crema en los moldes. Cocer al baño maría en el horno precalentado a 200º durante 30 min. Sacarlos del horno y dejarlos reposar 10 min dentro del baño maría. Desmoldar los flanes en los platos elegidos.
Mientras se cuecen los flanes, poner a reducir a fuego medio un cazo con el vino y la cebolla picada. Cuando se haya consumido la mitad del líquido añadir la mantequilla, salpimentar y ligar la preparación con ayuda de una batidora eléctrica. Incorporar una cucharada de hierbas aromáticas y verter la salsa alrededor de los flanes.