Baozi

1. Mezclar todos los ingredientes del relleno y dejar reposar en el frigorifico durante al menos una hora.

2. Para la masa, introducir en un cuenco unos 375 gr de harina, las dos levaduras, el azúcar y la sal. Añadir el agua caliente, la manteca fundida y comenzar amasar hasta que prácticamente toda la harina esté incorporada a la masa. En ese momento añadir el agua fría de golpe y seguir amasando durante unos 8 minutos hasta formar una bola muy elástica y fina al tacto. Si veis que la masa aún se pega a las manos, añadid un poco más de harina, siempre de cucharada en cucharada y amasando entre cada adición.

3.Formar una bola y dejar reposar durante una media hora. Pasado ese tiempo, amasar unos instantes para eliminar el aire y comenzar a preparar los Baozis. Tomar pequeñas porciones de unos 40 gramos de masa, darles forma de bola y aplanar con las manos hasta obtener círculos de masa de unos 10 cm.

4. Disponer una cucharada de relleno en el centro del disco de masa y cerrar sobre si mismo como si fuese un paquetito. Pellizcar las uniones. Repetir la operación con el resto de masa y relleno.

5. Enharinar muy ligeramente una superficie y dejar levar los pequeños baozis cubiertos con un trapo, durante unos 20 minutos.

6. Calentar agua en una vaporera y disponer cada bollito sobre un cuadrado de papel vegetal. Este paso es importante para que los bollitos no se peguen en la vaporera. Disponer los bollitos separados entre si para que no se peguen entre si al crecer mientras se cuecen.

7. Cocer al vapor durante unos 15/20 minutos o hasta que veáis que su superficie está firme, brillante y comiencen a abrirse ligeramente como un panecillo. Servir con salsa de soja.