Las magdalenas famosas de Xavier Barriga

Batimos huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la leche y el aceite de girasol y batimos bien. Incorporamos la harina tamizada, la levadura, la sal, la canela y la ralladura de limón y mezclamos hasta que la masa sea lisa y homogénea. Dejamos reposar la masa en la nevera un mínimo de 1 hora. Lo mejor es dejarla reposando toda la noche.

Precalentamos el horno a 250º. Llenamos las cápsulas de magdalenas a 3/4 de su capacidad, espolvoreamos con azúcar y horneamos 14-16 minutos a 210º con calor abajo y turbo.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.