Arroz caldoso con conejo y champiñones

Lola Cocinilla
En la categoría: Pastas y arroces

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Descripción de la receta:

Ingredientes para 2 personas

1 Conejo cortado

200 gr. Arroz integral

250 gr. Champiñones

2 Dientes de ajo

1 Cebolla

2 Tomates maduros

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1 vaso de Vino blanco

1 Cucharada de Pimentón dulce

Unas hebras de Azafrán

1.100 ml de Caldo de carne

Aceite de oliva

Sal y Pimienta

1/2 cucharada de azúcar

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Preparación de Arroz caldoso con conejo y champiñones:

Paso 1:

Cortar el ajo, la cebolla, los pimientos y los champiñones en trocitos.
Triturar los tomates con la sal y el azúcar (para evitar la acidez).
Majar el azafrán en el mortero.
Salpimentar el conejo.

Paso 2:

Dorar en la olla o cazuela los ajos con un poco de aceite. Retirar y reservarlos.

Paso 3:

Dorar el conejo en la misma olla. Retirar y reservar.

Paso 4:

Añadir la cebolla, los pimientos y el azafrán a la olla. Salpimentar. Sofreír 5 minutos.
Añadir los tomates triturados y el azafrán. Sofreír 5 minutos más.

Paso 5:

Añadir el pimentón, el vino, el conejo, el caldo (caliente) y los ajos. Dejar a fuego bajo.

Paso 6:

Freír con un poco de aceite los champiñones durante 5 o 6 minutos.

Paso 7:

Añadir el arroz a los champiñones y remover durante 1 minuto o dos.

Paso 8:

Añadir los champiñones y el arroz a la olla. Dejamos a fuego medio durante 30 o 40 minutos. Tapamos parcialmente la olla los primeros 25 minutos, el resto del tiempo destapamos.

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