CANAPÉS DE ESKEITXADA

Separar en hebras el bacalao desalado crudo, que cubriremos con aceite de oliva virgen; dejar macerar durante una hora.

En un bol ponemos el tomate con un chorretón de aceite de oliva virgen, sal y pimienta; triturar hasta convertir en un puré.

Picar las aceitunas negras en rodajitas.

Cortar el pan en rebanadas finas y tostar en el horno.

Colocar encima de cada pan una cucharada se tomate, encima ali-oli o, en su defecto, con una mayonesa perfumada con ajo y unas hebras de bacalao crudo macerado.

Y, finalmente, poner las aceitunas negras y espolvorear un poco de cebollino.