Paso 1:
1.Cocemos la pasta de los canelones en abundante agua hirviendo con un chorrito de aceite y un pellizco de sal. Cuando las láminas están listas, las retiramos y las reservamos sobre un trapo de cocina para que no se peguen entre ellas.
Desmenuzamos el pollo y lo trituramos junto a las frutas confitadas, las almendras tostadas y las verduras asadas del guiso.
3.Rellenamos los canelones y los ponemos en un recipiente de horno.
4.Para la bechamel ponemos la mantequilla en un cazo, cuando se derrite, añadimos la harina y la tostamos un par de minutos. Añadimos la leche en tres tandas, removiendo primero con una cuchara de pala y después con varillas. Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada. Lo dejamos a fuego lento durante 20 minutos removiendo constantemente para que no se pegue.
5.Cubrimos los canelones con bechamel, rallamos queso y lo metemos a gratinar.