croquetas de morcilla y cebolla caramelizada

picamos las cebollas en juliana y ponemos en una sarten con un chorreon de aceite y el azucar y la dejamos afuego lento moviendola de vez encuando hasta que este hecha y tenga un color garamelo,quitamos el exceso de aceite y añadimos la harina para que se tueste un poco,añadimos la morcilla sin piel desmenuzada y los piñones,damos unas vueltas para incorporar con la cebolla,añadimos la leche poco a poco sin dejar de mover ,sal y pimienta y seguimos moviendo hasta que al inclinar la sarten la masa se despeque por si sola,dejamos enfriar y montamos las croquetas pasandolas por harina huevo y pan rallado ,freimos en abundante aceite hasta que esten doradas y listo!