Ensalada parrillera

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Ensalada parrillera

Descripción de la receta:


Ingredientes para 4 personas
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24 espárragos trigueros frescos
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2 calabacines medianos
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200 g de queso fresco
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350 g de tomates cherry cortados por la mitad
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140 ml de aceite de oliva
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Sal y pimienta
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Para el aceite de albahaca:
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1 diente de ajo
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25 g de hojas de albahaca
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75 ml de aceite d oliva

Preparación de Ensalada parrillera:

Paso 1:
Calentar el horno a 170º. Mezclar los tomates con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ponerlos en una fuente de horno cubierta con un papel de cocina, dejar cocer en el horno durante unos 50 minutos aproximadamente, hasta que estén semi-secos. Sacar del horno y dejarlos enfriar.

Cortar la parte dura de los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo durante 4 minutos, refrescarlos en agua fría, secarlos bien y mezclarlos con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Cortar los calabacines sin pelar en láminas muy finas a lo largo usando un pelador de verduras, mezclarlos con aceite de oliva, sal y pimienta.

Calentar una plancha a fuego fuerte, cuando esté bien caliente poner los espárragos y las láminas de calabacín y darles la vuelta pasado un minuto. Apartarlos en cuanto estén algo tostados en la superficie. Dorar por ambos lados el queso cortado en lonchas de 2 cm. de grosor.

Para el aceite de albahaca, mezclar todos los ingredientes con una batidora.

Poner en una fuente los calabacines y los espárragos, repartir por encima los tomates y el queso, aliñar generosamente con el aceite de albahaca.
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Creada por:
Irene Delafú
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Saludable
Otros: Normal