Paso 1:
Precalentar el horno a 210ºC.
Pelar la patata y cortarla a rodajas.
Cortar la cebolla en juliana.
Salpimentar, poner en un plato y meter en el microondas a máxima potencia 5 minutos.
Paso 2:
Lavar los espárragos.
Cortar la parte más dura y desecharla.
Cortar el resto a trozos grandes y hervir en agua sin sal 5 minutos.
Paso 3:
En una fuente de horno echar un chorreón de aceite.
Colocar las patatas y la cebolla en el fondo y el rape salpimentado encima.
Paso 4:
Añadir los espárragos salpimentados, regar con el vino y el caldo y echar un chorreón de aceite.
Introducir la fuente en el horno 15 minutos.
Paso 5:
Mientras tanto se prepara la vinagreta.
Cortar el tomate a trocitos muy pequeños.
Paso 6:
Majar en el mortero las nueces.
Paso 7:
Mezclar el tomate y las nueces.
Salpimentar y echar una cucharada de aceite y una de vinagre.
Paso 8:
Servir el rape con las patatas a un lado del plato y al otro los espárragos con la vinagreta encima.