LIONESAS CON CREMA PASTELERA CON COMPOTA DE MANZANA Y NATA CON FRESONES

NATA MONTADA:
• Ponemos en el batidos el litro de nata con los 300 gr. de azúcar y lo dejamos montar.
• Meter el preparado en una manga pastelera con boquilla rizada y dejamos en el frigorífico.

CREMA PASTELERA CON COMPOTA DE MANZANA
• Por un lado, preparamos la compota de manzana poniendo el agua con la canela en rama, la vainilla abierta a lo largo y raspada (para obtener todas sus semillas que dan mayor sabor y aroma), las pieles de naranja y limón, el licor y el azúcar a fuego lento. Añadimos las manzanas peladas y troceadas en daditos y dejamos hasta que estén tiernas. Escurrimos y trituramos las manzanas. Reservándolas. Reservamos también el almíbar o jugo de cocer las manzanas.
• Por otro lado ponemos en un bol las yemas de huevo, la harina, el azúcar y parte de la leche y mezclamos muy bien.
• En un cazo ponemos a hervir el resto de la leche con las ramas de canela y vainilla y las pieles de naranja y limón.
• Cuando la leche haya hervido, colamos y añadimos poco al preparado anterior junto con la compota de manzana, poco a poco, sin dejar de remover y poner a fuego lento hasta que espese. Hay que tener especial cuidado con que no se pegue.
• Ponemos en una manga pastelera y refrigeramos.

ALMÍBAR
• Ponemos en un cazo el agua de cocer las manzanas colado con el azúcar, el zumo de limón y la miel y dejamos caramelizar y añadimos el aroma que deseemos.
• Poner en un bol y conservar al baño maría.

LIONESAS:
• En un cazo de fondo grueso, fundir la mantequilla con el azúcar y el agua y llevarlo a ebullición. Retirar de calor y verter la harina de golpe. Batir muy enérgicamente.
• Poner de nuevo a fuego y cocer a fuego suave y sin dejar de remover hasta que la pasta se desprenda del fondo y las paredes del cazo y forme una bola. Retirar y dejar reposar. Agregar los huevos de unos en uno, y sin dejar de mover, incorporando el siguiente cuando el anterior ya se haya absorbido. Seguir batiendo hasta que la masa sea homogénea.
• Ponerlo en una manga pastelera y formar pequeños montoncitos espaciados sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado.
• Cocer en el horno a 200º C. durante 10 minutos, bajar el fuego a 150º C y continuar la cocción unos 15 a 20 minutos más, hasta que estén dorados. Sacarlos del horno, practicar un orificio en la paste de la base y dejarlos enfriar.
• Rellenamos la mitad de las lionesas con nata montada y la otra mitad con crema y dejamos enfriar para que cuajen.
• Bañamos las lionesas con el almíbar y las colocamos en una superficie con papel sulfurizado para escurrir excesos. Luego escogerlas de una en una y colocarlas en forma de pirámide.
• Del mismo modo bañamos los fresones en el Almíbar y también dejamos reposar en frío.
• Rellenamos los huecos de la pirámide con fresones, rosetas de nata montada y hojas de menta o hierva buena.