Paso 1:
Machacamos el ajo, el perejil y la sal en un mortero y adobamos la carne con ello, le añadimos el jugo de naranja y el chorro de coñak y pimienta molida.
Lo dejamos macerar durante al menos 3h, (yo lo deje toda la noche) para que la carne se aromatice.
Hacer bolitas pequeñas usando como medida una cuchara de postre, pasarlas por harina.
En una sartén poner aceite a calentar, sellar las bolitas y reservar.
Colar el aceite en una olla y poner en ella la cebolla y las espinacas a pochar hasta que estén blanditas, salpimentar; añadir las bolitas y rehogar un poco; añadir el caldo, el agua y el vino blanco.
Dejarlo reducir y listo para degustar.
Yo lo use como acompañamiento de unos espagueti, pero como es un plato fuerte se puede usar como principal.