Paso 1:
preparar los ingredientes, quitarle los trozos de grasa al lomo, moler o picar las almendras, el jamón york se puede comprar 2 lonchas gruesas o 4 finas
Paso 2:
abrir el lomo procurando que quede una base rectangular
Paso 3:
extender sobre el lomo las lonchas de jamón york
Paso 4:
en el mortero poner las almendras, las anchoas en salazón y el ajo, picarlo bien y repartir esta mezcla sobre el jamón
Paso 5:
enrollar el lomo y atarlo con hilo, de mientras picar la cebolla muy fina
Paso 6:
en una sartén calentar el aceite y la margarina, y dorar el lomo por ambos lados, reservarlo, en la misma grasa freir la cebolla , una vez dorada volver a poner la carne, espolvorear con la harina, rociar con el coñac y la leche y cocer tapado hasta que esté tierno al pincharlo, más o menos 45 minutos, dejar enfriar completamente antes de cortarlo en lonchas, la salsa pasarla por la batidora y servirla aparte.