Caracoles a la Francesa

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En la categoría: mariscos


Caracoles a la Francesa

Descripción de la receta:


El caracol combina con todo tipo de salsas y su temporada va desde finales de octubre hasta finales de abril.
Ingredientes para 2 personas
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1,5 K de
Caracoles
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100 ml de
Vino Blanco
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1
Zanahoria
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1
Cebolla
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Pimienta en grano
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2 dientes de
Ajo
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1 ramita de
Perejil
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1 ramita de
Estragón
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1 ramita de
Romero
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PARA EL RELLENO
-
200 gr de
Mantequilla
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2
Chalotas
-
2 dientes de
Ajo
-
Perejil
-
Pimienta

Preparación de Caracoles a la Francesa:

Paso 1:
Dejar los caracoles en una zona oscura y envueltos en un paño durante una semana o 10 días.
Paso 2:
Pasado este tiempo se lavan con abundante agua y sal gorda repitiendo la operación tantas veces como sea necesario hasta que el agua salga completamente limpia.
Paso 3:
Se ponen a cocer en agua fría durante 10 minutos y se escurren.
Se ponen en una olla con el vino, la zanahoria, la cebolla, el ajo, las hierbas aromáticas, la pimienta y la sal. Se añade agua hasta cubrirlos y se vuelven aponer acocer durante 2 horas.
Se escurren nuevamente, se vacian, se les quita la parte negra y se lavan bien las cáscaras.
Paso 4:
En un bol se pone la mantequilla junto con las chalotas, los dientes de ajo y el perejil. Se tritura hasta formar una pasta para rellenar que se salpimenta al gusto.
Paso 5:
Se pone un poco de la pasta de relleno en cada cáscara se vuelve a introducir el caracol sin su parte negra y se tapa con más relleno.
Paso 6:
Se colocan los caracoles en una fuente de horno sobre una capa de sal gorda con la abertura hacia arriba.
Paso 7:
Se hornean durante 8-10 minutos y se sirven nada más sacarlos del horno.
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Creada por:
SrFeo
Recetizada por:

Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Económico
Tipo de plato: Entrante
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal
El truco de esta receta :
Añadir vinagre al agua de lavar los caracoles y lavarlos bien hasta que dejen de soltar moco.