Lavar las carrilleras con agua y ponerlas en remojo con medio vaso de vinagre durante 2 minutos.
Escurrirlas y retirar la grasa y la telilla que la recubre.
Paso 2:
Salpimentarlas, enharinarlas y dorarlas en una sartén con abundante aceite . Reservarlas.
Paso 3:
Picar los ajos, las cebollas, las zanahorias y los puerros.
En una olla dorar los ajos, a continuación añadir la cebolla y dejar que se haga un poco, luego incorporar las zanahorias y los puerros, sazonar y rehogar.
Paso 4:
Cuando las verduras estén pochadas añadir la pimienta y el romero (al gusto ), el agua y el vino tinto. Introducir la carne y cuando empieza a hervir, bajar el fuego al mínimo ( Tienen que hacerse muy lentamente ).
Paso 5:
Cuando la carne este hecha, (se sabe que estan en su punto, cuando se atraviesen sin dificultad con un tenedor ) retirarla de la olla y triturar la salsa con la batidora.
Servir un trozo de carne y salsearla.
El acompañamiento puede ser diverso ( patatas, arroz, etc. )