Pannacotta de Chocolate Blanco con Coulis de Frambuesas

- Trocear el chocolate (yo lo hice fuera de la thermo para que no se calentara, el chocolate blanco se deshace muy pronto), reservar.

- Colocar las hojas de gelatina en agua fría.

- Abrir la vaina de vainilla con un cuchillo (en vertical) y raspar el interior, echarlo en el una cazuela o en el vaso de la Thermomix junto con la vaina abierta.

- Añadir la leche entera y calentar hasta que rompa a hervir o programar la Thermomix 4 minutos, Temp. Varoma, giro a la izquierda, Vel. cuchara.

- Pasado este tiempo habrá comenzado a hervir, apartamos del fuego o paramos la thermo y quitamos la vaina de vainilla.

- Añadimos las hojas de gelatina muy bien escurridas y diluímos con la ayuda de unas varillas, o colocamos la mariposa en la Thermomix y añadimos las hojas de gelatina muy bien escurridas.

- Añadimos también el chocolate troceado, y movemos fuera del fuego hasta que se deshaga todo. Si lo hacemos con Thermomix, colocamos el chocolate de manera que no quede sobre la mariposa y programamos 2 minutos, vel. 2, 100ºC.

- Pasado el tiempo, añadimos al recipiente la nata y removemos hasta que se incorpore; si lo hacemos en Thermomix, la añadimos por el bocal y mezclamos unos segundos velocidad 2-3 hasta que se incorpore perfectamente.

- Vertemos la preparación en los recipientes individuales que hayamos elegido y los colocamos en la nevera un mínimo de 5 horas (mejor de un día para otro).

COULIS:
- Hacemos en una sartén un caramelo rubio con el azúcar y la pizca de agua.

- Agregamos las frambuesas (reservando alguna para decorar), las dejamos 5 segundos y retiramos la sartén del fuego.

- A continuación, añadimos el aguardiente, volvemos al fuego y flambeamos.

- Dejamos enfriar y guardamos en el frigo, servimos sobre la pannacotta en el momento de sacarla a la mesa.

- Decoramos con hojas de menta fresca (yo no tenía, así que utilicé estas piedrecitas de yogur).