GAZPACHUELO MALAGUEÑO CON MARISCO

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En la categoría: sopas


GAZPACHUELO MALAGUEÑO CON MARISCO

Descripción de la receta:


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Ingredientes para 4 personas
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2
PATATAS GRANDES
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16
ALMEJAS
-
16
MEJILLONES
-
400 GR de
ROSADA O MERLUZA
-
1 VASO de
VINO BLANCO
-
1/2 de
CEBOLLA
-
1 HUEVO
-
ACEITE BLANCO
-
1 CUCHARADITA de
ZUMO DE LIMÓN
-
1 L Y 1/2 de
FUMET

Preparación de GAZPACHUELO MALAGUEÑO CON MARISCO:

Paso 1:
Empezamos haciendo la mahonesa:
Pongo el huevo entero en el vaso de la batidora y le voy añadiendo aceite poco a poco, sal ,limón y reservar.
Paso 2:
Ponemos a cocer las patatas cortadas a casquitos en un poco de agua y sal.
Pelamos las gambas y reservamos.
Ponemos al vapor las almejas con un poco de vino blanco y las abrimos, reservamos las mollas, desechamos las valvas y reservamos el jugo para el fumet.
Paso 3:
Las cáscaras y cabezas de gambas junto con la del pescado, las ponemos en otra cacerola aparte junto con la media cebolla, cuado haya hervido unos diez minutos, colamos y agregamos este caldo al de las patatas que estarán ya blanditas, también añadimos los trozos de pescado y las gambas, las almejas y su jugo y volvemos a cocer unos tres minutos más y colamos.
Paso 4:
Dejamos enfriar solo un poco y con un cucharón agregamos caldo caliente a la mahonesa que la tenemos en un bol grande, u vamos escaldando poco a poco a con un hilo del caldo sin dejar de batir hasta que se ligue
Paso 5:
Montamos el plato con las patatas y el pescado y marisco y servimos el caldo en una sopera.
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Creada por:
Noelia Montoya
Recetizada por:

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Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Medio
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal