ENSALADA DE SALPICON DE MEJILLONES CON ALUBIAS BLANCAS

SACAR LAS ALUBIAS DEL TARRO Y REFRESCARLAS BAJO EL CHORRO CON AGUA FRIA , PASARLA EN UN BOL Y RESERVAR, LAVAR LOS MEJILLONES Y RASPARLOS, QUITARLES LAS BARBAS Y ABRIRLOS EN UNA CACEROLA AL FUEGO CON UN CHORRITO DE VINO BLANCO Y LOS DIENTES DE AJO PELADOS ,

RETIRARLOS Y COLAR EL JUGO DE COCCION DEJAR QUE SE ENFRIEN Y QUITAR LAS CONCHAS RECUPERAR LOS DIENTES DE AJO Y MAJARLOS EN UN MORTERO AGREGAR EL VINAGRE 2 CUCHARADAS DEL JUGO DE LA COCCION Y EL ACITE , BATIR HASTA QUE SE EMULSIONE SAZONAR CON LA SAL Y UNA PIZCA DE PIMIENTON, INCORPORA LOS MEJILLONES Y REMOVER,

MEZCLAR LAS ALUBIAS CON LA RUCULA, AÑADIR LOS MEJILLONESCON EL ALIÑO Y MEZCLAR SERVIR EN VASOS ANCHOS DE COCTEL BIEN FRIOS, ESPOLVOREA CON EL PEREJIL FRESCO RECIEN PICADO