GOULASH HUNGARO

Salpimentar la carne y enharinarla ligeramente y sacudirla para que suelte el sobrante de harina. Saltearla en una cazuela con aceite hasta que esté doradita. Retiramos la carne y la reservamos.

Pelamos los ajos, la cebolla y el puerro, y picamos muy finamente. Sofreímos las verduras en el mismo aceite donde hemos dorado la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.

Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos una buena cucharada de pimentón de la vera dulce. Removemos todo y bajamos el fuego al mínimo para que no se queme el pimentón.

Pelamos las zanahorias y lavamos el pimiento rojo. Cortamos en rodajas lo más finas posibles las zanahorias y el pimiento en daditos muy pequeños. Los tomates los rallamos hasta que nos quede sólo la pulpa. Añadimos estos ingredientes al sofrito y removemos todo bien con una cuchara.

Troceamos el perejil fresco lo más picadito posible. Añadimos una cucharada de comino en polvo, el perejil y los chiles o pimentón picante de la vera. Removemos.

Añadimos la carne, que tenemos reservada, a la cazuela, las dos hojas de laurel y el litro de vino tinto, y rectificamos de sal. Dejamos cocer durante unas 2 horas a fuego lento. Si es necesario añadir más vino o agura.

Cinco minutos antes de apagar el fuego, si se quiere se puede añadir un bote de crema agria.
Se puede acompañar con arroz hervido.