Mandonguilles de peus de porc i romesco

tania Segura a través de Eva Codina
En la categoría: Carnes

Ver en modo cocina Exportar receta en PDF

Descripción de la receta:

La cuina catalana s'emmarca dins la cuina mediterrània i n'és un exemple típic. Sovint fa referència al menjar de l'actual Comunitat Autònoma de Catalunya i de la Catalunya del Nord,[1] i ocasionalment, de la d'Andorra[2] però alguns autors contemporanis - Josep Pla,[3][4] Jaume Fàbrega,[5][6] Eliana Thibaut i Comalada,[7] Ferran Agulló[8] i l'escriptor en llengua anglesa, Colman Andrews[9] - parlen d'una gastronomia compartida de tota l'àrea cultural catalana, inclosos per tant el País Valencià, les Balears, la Franja de Ponent i Andorra, i per tant seria la cuina més destacada dels Països Catalans. Altres autors consideren, però, que existeixen unes cuines valenciana i balear diferenciades: vegeu cuina del País Valencià i cuina de les Illes Balears. Pel que fa als governs del País Valencià i les Illes Balears, no donen suport a aquesta interpretació si bé tampoc no declaren el contrari,[10][11][12] mentre que la Generalitat de Catalunya dóna parers divergents segons la font consultad

Ingredientes para 4 personas

1/2 cansalada de cerdo

200 g de picada de pork

3 peus de porc bullits i desossats

30 g de trompetes negres seques

1 clara d’ou

farina

sal i pebre blanc

1 molla de pa

pa ratllat

unes fulles de melissa

2 dl de llet fresca sencera

tels de fetge (mantellina)

1 llimona

oli d’oliva

1 got de brou dels peus de porc

7 tomàquets madurs

1 ceba petita

3 grans d’all

2 nyores

2 llesques de pa torrades

12 ametlles torrades

10 avellanes torrades

oli d’oliva extra verge

sal

Exportar lista de la compra

Preparación de Mandonguilles de peus de porc i romesco:

Paso 1:

Per començar, poseu en remull, per separat, la trompeta negra, 10 minuts, les nyores, 20 minuts i les mantellines del fetge en aigua i suc de llimona uns 20 minuts.

Mentrestant, en un pot escalfeu la llet fresca. Abans que arrenqui el bull, retireu-ho del foc, afegiu-hi les fulles de melissa, tapeu-ho amb paper film, deixeu-ho infusionar, coleu-ho i reserveu-ho.

A continuació, piqueu els peus de porc i la cansalada amb un ganivet i poseu en un bol la molla de pa a estovar amb la llet infusionada.

Seguidament, poseu en un bol la cansalada de porc, la carn picada, els peus de porc, la trompeta negra, la clara d’ou, la sal, el pebre i la molla de pa amb la llet i amasseu-ho una estona amb una forquilla i, si convé, afegiu-hi pa ratllat per espessir.

Després, escorreu la mantellina damunt d’un plat amb un paper absorbent, estireu-la, talleu-ne un tros per cada mandonguilla, poseu-hi a sobre una mica de farcit de peus de porc, doneu-los forma rodona i deixeu-les reposar dues hores a la nevera.

Per fer la picada de romesco, poseu els tomàquets, els alls i les cebes en una safata de forn, amaniu-les amb oli d’oliva i deixeu-les escalivar al forn a 220 graus durant 18 mintuts. Quan estiguin escalivades, peleu-les, poseu-les en un bol, tritureu-les amb el pímer, afegiu-hi les ametlles, les avellanes, el pa torrat, les nyores (sense pell ni llavors) i la sal, torneu-ho a triturar tot amb el pímer, passeu-ho pel colador xinès i reserveu-ho.

Tot seguit, enfarineu una mica les mandonguilles i fregiu-les en un wok amb l’oli ben calent.

Finalment, poseu en una cassola el romesco, el got de brou dels peus i les mandonguilles fregides i deixeu-ho coure uns 5 minuts.

I ja per acabar, ja podeu emplatar-ho o serviu-ho en la mateixa cassola.

Añádela a tu recetario:

Recetízala

Añádela a tu recetario:

Recetízala