Paso 1:
Poner la mantequilla con 25 g de azúcar en un recipiente amplio y batir hasta que la preparación tenga una textura esponjosa. Separar las yemas de las claras y reservar las últimas. Mezclar las yemas con el batido de mantequilla.
Precalentar el horno a 180º. Añadir en un bol la harina tamizada y las almendras, trabajar la preparación con unas varillas hasta quede homogénea. Batir las claras a punto de nieve con el resto del azúcar e incorporar cuidadosamente a la preparación anterior.
Engrasar un papel de hornear con mantequilla y poner sobre una placa de horno. Colocar encima montoncitos de pasta y pincelar por encima con huevo batido, espolvorear con azúcar.
Meter en el horno durante 30 minutos hasta que estén doraditos y se levanten. Sacar del horno, dejar enfriar y retirar del papel.