ARROZ CON MANITAS DE CERDO

Quemamos las manitas de cerdo para asegurarnos que no quedan restos de pelos. Las lavamos bien y las ponemos en la olla expres a cocer durante diez minutos.
Tiramos el agua de la cocción, lavamos las manitas y las volvemos a poner en la olla, con la cebolla, un tomate y una hoja de laurel.
Dejamos enfriar las manitas, las deshuesamos y reservamos.
A parte, freímos las almendras y reservamos, en ese mismo aceite, hacemos un sofrito con los ajos, el pimiento y el tomate, lo ponemos con las almendras, lo pasamos todo por la batidora y reservamos.
Colamos el caldo de cocer las manitas y lo vertemos en la cazuela, agregamos el majado, las manitas deshuesadas y el colorante, lo salpimentamos y cuando comienze a hervir le echamos el arroz y dejamos que se guise.