Judiones con langostinos

Antes de nada preparamos el aceite de langostinos ya veis que es bastante aceite pero es mejor que sobre, ya que se va a hacer, que te puede servir para aliñar otros platos.
Ponemos a calentar el aceite y retiramos las cabezas y cuerpos de los langostinos y echamos también las cortezas de limón,reservamos la carne de los langostinos para el final.Cocinamos a fuego lento unos 20? y colamos y reservamos las cascaras de los langostinos y el aceite lo volvemos a colar con un colador de manga para que no queden residuos y lo reservamos.

Ponemos una olla al fuego con bastante agua(para hacer el fumet)y agregamos las cascaras de los langostinos que teníamos reservadas,el puerro,la zanahoria y el tomate,dejamos cocinar unos 25? y colamos y ya tenemos el fumet preparado.

Ponemos en una tartera aceite de langostinos unas 2 Cd,cuando este caliente añadimos la cebolla picada muy fina y un diente de ajo rehogamos y cuando esté pochada añadimos la zanahoria y los pimientos todo muy picado añadimos también la hoja de laurel pochamos todo bien a fuego lento y agregamos el vino blanco,dejamos que evapore el alcohol y echamos un poco de fumet y dejamos que se cocinen las verduras y añadimos los judiones y si hace falta más fumet añadir,cubrir ligeramente los judiones con el fumet,echar sal y dejar unos 10 ‘ mientras tanto en una sartén aparte ponemos 1 Cd de aceite de langostino y cuando esté caliente le echamos el otro diente de ajo picadito,echamos sal a los langostinos y agregamos a la sartén,saltear unos minutos y poner por encima de los judiones y listo para comer.

PD/ Al fumet no le eché sal,por lo tanto probar el punto de sal del guiso.
Es un plato de lujo y tanto el aceite como el fumet lo podéis aprovechar después,el aceite para otros aliños y el fumet para otros platos o una crema de marisco o una sopa de pescado etc…