Paso 1:
En una cazuela pochar la cebolla y el ajo picados. cuando tomen color y esten tiernos, añadir los callos y bajar el fuego al mínimo para que vayan deshaciéndose lentamente. Volvemos a subir el fuego a medio y añadimos los garbanzos escurridos y el chorizo picado o en rodajas y agua para que cubra el guiso. Dejamos 20 min. y listo.