Paso 1:
Pela y pica la cebolla y el pimiento verde, y pon a pochar en una sartén con abundante aceite. Pela las patatas, trocea y añádelas a sartén. Agrega un poquito de sal y perejil. Después deja que se cocinen a fuego medio hasta que se ablanden.
Retira del fuego, escurre las patatas, el pimiento y la cebolla, y pásalas a un bol. Casca los huevos y mezclalo todo.
Mantén parte del aceite de las patatas en la sartén y haz la tortilla.