Caviar de piquillos


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Caviar de piquillos

Descripción de la receta:
Genial técnica para decorar y por qué no, dar sabor a nuestros platos. Esta técnica puede hacerse con lo que se deseé, siempre y cuando el elemento elegido se caliente para disolver la gelatina. Puede jugarse con los colorantes artificiales, o aprovechar la tinta de calamar que venden congelada para hacer un sustituto muy barato del caviar y con sabor a pescado...
Ingredientes para 2 personas
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4 pimientos del piquillo
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1 vaso de agua
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4 laminas de gelatina neutra
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3 cucharadas de agua fría
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1 cucharada de agua-vinagre ( 50% )
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1 litro de aceite de girasol

Preparación de Caviar de piquillos:
Paso 1:
Este video es de caviar de café, pero la técnica es la misma
Paso 2:
Poner el aceite en un bol y meterlo en el congelador.
Paso 3:
Cortar la gelatina en trozos y ponerla a hidratar con las 3 cucharadas de agua fría.
Paso 4:
En un cazo poner los piquillos, el agua, la sal y el vinagre. Hervir la mezcla durante 10 minutos.
Paso 5:
Triturar con la batidora y pasar por un colador para obtener un líquido fino y sin grumos.
Paso 6:
Incorporar la gelatina y mezclar con las varillas.
Paso 7:
Echar el líquido en un biberón de cocina o en una jeringa de cocina.
Es muy importante hacer todos estos pasos en caliente.
Paso 8:
Sacar el bol con el aceite del congelador y ponerlo sobre otro bol con agua y hielo.
Paso 9:
Soltar el líquido gota a gota sobre el aceite frío.
Paso 10:
Recuperar las bolitas y ponerlas sobre un colador.
Paso 11:
El aceite se puede utilizar de nuevo para freir o lo que se quiera ya que no se mancha ni coge sabor de nada.
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Creada por:
Babanzo
Recetizada por:

Y 3 más...
Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Económico
Tipo de plato: Otros
Tipo Cocina: Cocina Moderna
Otros: Normal
El truco de esta receta :
La textura no es como la del caviar que te explota en la boca, no dejan de ser bolitas de gelatina.