Taboulé ( MARRUECOS )

Lo primero es pelar los tomates.
Con un pelador o sumergiendolos un minuto en agua hirviendo y despues pasándolos a agua con hielo.

A los 2 tomates de la guarnición le quitamos las pepitas y las guardamos para la salsa.

Reservar unas hojas de hierbabuena y de cilantro.

Vamos a hacer la salsa para hidratar el cuscus:
Pelar y picar el pepino y la cebolla roja.

Picar el tomate y el pimiento verde.

Rallar la piel de una lima y reservar junto a la ralladura de limón.

Sacar el zumo de las limas.

Echar todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta obtener un zumo fino.

Echar el cuscus en un bol grande, añadirle el zumo y mezclar.

Preparar la guarnición:
Cortar en trozos muy pequeños el tomate, el pepino, el pimiento verde, la cebolla y las aceitunas.
Añadir al bol.

Añadir tambien las ralladuras de los cítricos, las hojas reservadas picadas y las pasas.

Remover muy bien todo y dejar reposar al menos 1 hora en el frigorífico, removiendo un par de veces para que se repartan los sabores.

Antes de servir añadir los pistachos. ( Se añaden ahora para que no se pongan húmedos y queden crujientes).