Limpiamos bien los chipirones por fuera y por dentro. No tirar las aletas, ni los tentáculos. Reservar.
Paso 2:
Rallamos la cebolla, picamos los ajos, y picamos el pimiento muy fino (si se desea se puede añadir pimiento morrón de lata). Ponemos el aceite en una sartén a fuego flojo, y rehogamos todo con un poco de sal, y otro de azúcar (una pizca). Lo hacemos unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando.
Paso 3:
Añadimos los chipirones escurridos y limpios, y subimos el fuego un poco. Rehogamos unos 5 minutos sin parar de remover. Añadimos la cayena bien picada, y la harina removiendo bien. Echamos el tomate triturado, el tomate frito, y el vermut. Rectificar de sal, y añadir una pizca de azúcar para restar acidez.
Paso 4:
Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tapar. Cocinar unos 30/45 mins, removiendo de vez en cuando, hasta conseguir la textura deseada. Servir y comer con una buena barra de pan. ¡Qué aproveche!