Paso 1:
Se calienta el aceite en una sartén con la cebolla y el pimiento picados, cuando están blandos se le echa el ajo y el perejil tambien picados
Paso 2:
Se le echa el tomate pelado y cortado en trocitos y el chile.
Paso 3:
Se hacen huecos y se escalfan los huevos se dejan cocer hasta que cuajen.
Paso 4:
Se echa sal y queso rallado sobre los huevos.
Paso 5:
Se tapa unos minutos para que el queso se derrita.
Se sirve de inmediato.