Paso 1:
LIMPIA EL PESCADO ABRELO Y RETIRA LAS ESPINAS RESERVA LA CARNE Y PON A COCER LA CABEZA , ESPINAS, COLA EN UNA CACEROLA CON AGUA HIRVIENDO , SAL Y UNAS RAMAS DE PEREJIL DEJA QUE HIERVA DURANTE 10-15 MINUTOS
Paso 2:
PON LOS PIMIENTOS CHORICEROS A HIDRATAR EN UN CUENCO CON AGUA CALIENTE CUANDO ESTEN BLANDITOS RETIRA LA CARNE , PICA Y RESERVA , TROCEA LOS AJOS Y LA CEBOLLA Y DORA TODO AÑADE EL PIMIENTO VERDE PICADO SAZONA Y POCHA
Paso 3:
CASCA LAS PATATAS CUANDO LAS VERDURAS TOMEN COLOR AÑADELAS Y MEZCLA MOJA CON EL VINO Y CUBRE CON EL CALDO DE PESCADO COLADO INCORPORA LA CARNE DE PIMIENTO CHORICERO Y LA GUINDILLA COCIDA 15 MINUTOS
Paso 4:
CORTA EL PERLÒN EN DADOS Y SALPIMIENTA DEJA QUE EMPIECE A HERVIR Y APAGA EL FUEGO MANTEN AL CALOR Y DEJA REPOSAR 5 MINUTOS MAS SIRVE EL MARMITAKO