Judías verdes a la madrileña

Eva Bolívar
En la categoría: Verduras y legumbres

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Descripción de la receta:

Esta receta tradicional combina muy bien con costrones de pan, chorizo, jamón, huevo frito…
También se puede consumir como guarnición.

Ingredientes para 4 personas

1 kg de

Judías verdes

1/2 kg de

Tomates maduros

Dientes de ajo

Cebolla

1 cucharada de

Pimentón

3 cucharadas de

Aceite

Sal

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Preparación de Judías verdes a la madrileña:

Paso 1:

Limpiar cuidadosamente las judías, quitándoles las fibras duras de los laterales si las tuviera, cortar en tiras alargadas o en rombos. Pelar y picar la cebolla en juliana y los dientes de ajo. Escaldar los tomates, pelar y cortar en carré.

Paso 2:

Cocer con agua hirviendo y sal las judías verdes unos veinte minutos o hasta que estén blandas. Escurrir.

Paso 3:

En una sartén con aceite dorar los 2 dientes de ajo picados y la cebolla. Cuando tomen color se añade el pimentón, dar una vuelta y rápidamente añadir los tomates en carré para que no se queme el pimentón. Dejar a fuego lento unos diez minutos. Formar con el sofrito una salsa espesa.

Paso 4:

Apartar algo de salsa para decorar e incorporar las judías verdes, remover. Para servir echar por encima la salsa reservada.
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