Cannoli ( ITALIA )

Si usamos ricotta o requesón, ponerlo sobre un colador en el frigo para que drene el agua.

En un bol grande poner la harina, la sal, la canela, el café, el cacao y el azúcar. Mezclar.

Añadir la manteca de cerdo, el huevo y el vino. Mezclar.

Amasar durante al menos 5 minutos hasta que quede elástica, suave y homogénea.

Envolver con papel film y dejar en reposo 1 hora en el frigorífico.

Para el relleno, mezclar el queso con el azúcar hasta obtener una crema, entonces añadir el chocolate y guardar mínimo 1 hora en el frigorífico.

Estirar la masa hasta obtener un grosor de 1-2 mm.

Con un cortapastas, vaso o lo que tengamos, cortar círculos de unos 9 cm. de diámetro.

Con las manos, estirarlos suavemente hasta obtener un óvalo.

Enrollar en cilindros metálicos ( como los de la foto, yo los he comprado en el chino y me van muy bien). Hay que tener en cuenta de poner clara de huevo en los extremos antes de enrollarlos para que la masa se pegue.

Calentar aceite de girasol ( se puede usar manteca de cerdo ).

Freir los cannoli y dejar enfriar sobre papel absorvente antes de quitar los cilindros de metal.

Poner la crema de queso en una manga pastelera y rellenar los cannoli.

Espolvorear con azúcar glass.