Jian Dui (CHINA)


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Jian Dui (CHINA)

Descripción de la receta:


El jian dui es un tipo de pastel chino hecho de harina de arroz glutinoso recubierto con semillas de sésamo por fuera y crujiente y masticable. Su interior es bastante hueco, provocado por la expansión de la masa, y se rellena normalmente con pasta de semilla de loto o alternativamente con pasta de judía negra dulce, y menos comúnmente con pasta de judía roja.
Ingredientes para 4 personas
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225 gr. de harina de arroz 2 cucharadas de azúcar glass
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80 gr. de azúcar
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100 ml. de agua
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1/2 cucharadita de levadura tipo Royal
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Semillas de sésamo
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Anko, nocilla o cualquier otro relleno

Preparación de Jian Dui (CHINA):

Paso 1:
Hay que hacer una masa pequeña echando en un bol 2 cucharadas de la mezcla de harina de arroz y azúcar glass y 10 ml. del agua. Amasar bien. Llevar algo de agua a ebullición y cocer la masa 2-3 minutos. Sacar a un bol con agua fría.
Paso 2:
En un bol grande mezclar el resto de mezcla de arroz, el azúcar y la levadura.
Paso 3:
Añadir la masa pequeña y romperla con los dedos.
Paso 4:
Agregar lentamente el agua restante ( 90 ml.) mientras vamos amasando. Continuar amasando hasta obtener una masa lisa.
Paso 5:
Dar forma de cilindro largo y cortarlo en 20 partes iguales. Dar forma de bola a cada parte.
Paso 6:
Dar forma de cuenco a cada bola y echarle un poco de relleno. Sellar completamente y volver a darle forma de bola.
Paso 7:
Preparar dos cuencos: Uno con agua y otro con las semillas de sésamo. Con una mano mojar rápidamente las bolas en agua y con la otra mano darles vueltas en el sésamo. Presionar varias veces las bolas en el sésamo para que las semillas se peguen en la superficie.
Paso 8:
Calentar aceite suficiente para que cubra las bolas a 120 ºC ( probar la temperatura echando un poquito de masa y cuando burbujee alrededor está listo).
Paso 9:
Añadir con cuidado las bolas de sésamo, bajar el fuego al mínimo y freir lentamente hasta que estén doradas.
Paso 10:
Sacar a papel absorvente y dejar enfriar.
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Creada por:
Babanzo
Recetizada por:

Tiempo:
Dificultad: Fácil
Coste: Económico
Tipo de plato: Otros
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal
El truco de esta receta :
Mientras las bolas flotan al freirse, presionarlas suavemente hacia abajo. El relleno puede ser salado tambien.