Paso 1:
RESERVAMOS 100 ML DE CAVA Y PONEMOS EL RESTO EN UNA OLLITA CON EL LAUREL Y LA PIMIENTA Y LO PONEMOS A CLENTAR.
CORTAMOS LOS HIGADITOS Y LAS PECHUGAS PICADAS Y LAS PONEMOS EN UN COCEDOR A VAPOR SOBRE EL CAVA Y LO DEJAMOS COCER A FUEGO MEDIO DURANTE 20 O 25 MINUTOS, MOVIENDO A MEDIA COCCIÓN.
POR OTRO LADO PONEMOS EN UN CAZO LAS FRUTAS CON EL AZÚCAR Y UN POCO DE AGUA. PONEMOS A COCER A FUEGO SUAVE. DEJAMOS COCER LA MERMELADA. LA TRITURAMOS Y DEJAMOS ENFRIAR 24 HORAS.
Paso 2:
CUANDO LOS HIGADITOS YLAS PECHUGAS ESTÁN COCINADOS, LE AÑADIMOS LA MANTEQUILLA, LOS GRANOS DE PIMIENTA DE LA COCCIÓN Y 100 ML DEL CAVA Y SAL Y TRITURAMOS HASTA QUE QUEDE UNA MEZCLA HOMOGÉNEA Y LISA. PONEMOS EL PATÉ EN UN MOLDE Y DEJAMOS EN EL REFRIGERADOR AL MENOS 24 HORAS DE REPOSO.
Paso 3:
MONTAMOS CON UNA TOSTADA UNTADA CON EL PATÉ Y UN BUEN PEGOTE DE MERMELADA. PONEMOS UNA RODAJITA DE CRUJIENTE DE MANZANA.