Cocido Maragato

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En la categoría: Verduras y legumbres


Cocido Maragato

Descripción de la receta:


El cocido maragato es un plato tradicional de la comarca de la Maragatería (Provincia de León),
Se trata de un cocido que tradicionalmente alimentaba a los trabajadores del campo en una sola comida para un duro día de trabajo.
Ingredientes para 4 personas
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300 gm de
garbanzos
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200 gm de
lacón
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250 gm de
cecina
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250 gm de
gallina
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400 gm de
morcillo
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50 gm de
tocino
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1
hueso de caña
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1
hueso de jamón
-
1
chorizo fresco
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1
oreja de cerdo
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1
manita de cerdo fresca
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1
cebolla
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2
dientes de ajo
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200 gm de
patatas
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1/2 de
berza de Asa de Cántaro
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100 gm de
fideos medianos
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Aceite de oliva virgen
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Pimentón
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Perejil
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Sal
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Agua

Preparación de Cocido Maragato:

Paso 1:
Los garbanzos deberán estar a remojo desde la noche anterior, en agua templada y con dos cucharadas de sal.
En una cazuela grande, ponemos todos los ingredientes, menos los garbanzos, la patata, los fideos y la berza. Lo cubrimos con agua y lo ponemos a cocer. Cuando lleve 1 hora de cocción, se añaden los garbanzos una vez escurridos. Esperaremos a que rompa de nuevo a hervir para dejar la cocción a fuego lento.
El guiso deberá cocer despacio a fuego muy lento durante 4 horas. Media hora antes de finalizar deberemos añadir las patatas y la sal.
El repollo, lavado y troceado, se pone a cocer aparte durante media hora, aproximadamente. A continuación se pelan y filetean los ajos. En una sartén con el aceite de oliva se doran los ajos, seguidamente se retira la sartén del fuego, y se le añade al sofrito un poco de perejil picado y el pimentón, mezclándolo todo bien. Se juntan las patatas con la berza y se riegan con este refrito.

Para la preparación de la sopa, se retira una parte del caldo del cocido, dejando siempre algo para que no se seque la carne, se pone a hervir y se le añaden los fideos dejando que cuezan durante 15 ó 20 minutos.
Paso 2:
Para el relleno:

2 huevos.
150 gramos de miga de pan del día anterior.
1 diente de ajo.
50 gramos de jamón en trocitos menudos.
50 gramos de chorizo en trocitos muy pequeños.
Aceite de oliva virgen.

Para hacer el relleno, se baten los huevos y se les añade el pan, el jamón, el chorizo, el perejil y los ajos muy picados. Se fríe como si fuera una tortilla, se presenta en la mesa y se corta en tantos trozos como comensales.

El cocido maragato se consume en el siguiente orden: primero las carnes, el tocino, la oreja, el relleno y el chorizo. A continuación, los garbanzos con el repollo y finalmente la sopa, con la que, si se quiere, se pueden mezclar los garbanzos.
Una de las claves para obtener un buen cocido es que la cocción se haga lentamente y que se espume la cazuela repetidamente. Si hay que añadir agua, ésta debe ser caliente.
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Creada por:
Monónimo
Fuente: turismocastillayleon.com
Recetizada por:

Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Medio
Tipo de plato: Primer plato
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Normal