PECHUGA DE PAVO CON SALSA DE ALBARICOQUE

Hacer una tortilla francesa con un huevo, el perejil y sal; y otra igual con un huevo y el queso rallado.
Abrir la pechuga dejando un filete grande, salpimentarlo y extender sobre él la tortilla de perejil, encima las lonchas de jamón y sobre el jamón, la otra tortilla. Enrollar la pechuga y matarla.
Mezclar la mermelada con la salsa rosa y la sopa de cebolla. Untar por fuera el rollo de pechuga con la mezcla de la mermelada-salsa, ponerlo en una besuguera engrasada, cubrir la con el resto de la salsa y meterlo en el horno a 180 grados durante 40 minutos. Sacar la pechuga, limpiarla de salsa y reservarla.

Pasar la salsa por la batidora con un vaso de agua, calentarla y servirla con la carne cortada en lonchas finas y arroz blanco.