MERLUZA REBOZADA EN SALSA

Quitar la espina central a la merluza y cortarla en lomos. Salpimentarlos y ponerlos a marginar durante una hora con el vaso de aceite y el zumo de limón. Escurrirlos y pasarlos por harina, huevo batido y pan rallado y freirlos en el aceite caliente. Ponerlos a escurrir el exceso de grasa.
Servirlos espolvoreados de perejil picado fríos o calientes, con la salsa fría, templada o caliente.

Salsa: Cortar el huevo duro a la mitad, sacar la yema y picar la clara. Deshacer la yema con el tenedor y sazonarla con sal y pimienta. Añadir poco a poco el aceite moviendo con la cuchara de madera, a continuación el vinagre y añadir un picadillo de clara, tomate pelado, cebolleta, aceitunas, alcaparras, sal y pimienta.