LOMOS DE MERLUZA CON ACEITUNAS

Pedir al pescadero que abra la cola y que quita la espina del centro dejando 2 filetes grandes. Lavarlos, secarlos y cortarlos en trozos regulares.
Sazonarlos con sal y pimienta y colocarlos extendidos en una fuente de horno. Regarlos con el zumo de limón, el vino blanco, el aceite y espolvorearlos de perejil. Tapar la fuente con papel de aluminio e introducirla en el horno a 200 grados durante 15 minutos. Poner la salsa en la misma fuente, colocar encima los filetes y volver a introducir tapada durante 5 - 10 minutos.

Salsa: pelar y picar la cebolla y freirla en el aceite hasta que tomen color. Espolvorear por encima la harina, rehogarla unos minutos hasta que se dore y regar con el jugo que soltó la merluza. Añadir las aceitunas y dar un hervor.