Paso 1:
En una sartén más bien pequeña, se pone el aceite a calentar se frie la loncha de jamón cortada en 4 partes. Se reserva.
Se frien 8 rajitas de chorizo. Se reservan con el jamón al calor.
En la misma sartén se echa la cebolla picada. Se refrie unos 3 minutos después se añade el tomate pelado y cortado en trocitos. Se rehogar todo un poco más y se añade entonces el resto del chorizo cortando en 2 cada rajita, el jamón de la punta picado, las patatas fritas, la mitad del pimiento también picado, la salsa de tomate y al final las judías verdes, los guisantes y los espárragos.
Una vez bien rehogado todo se reparte en 4 platitos individuales resistentes al horno. En cada plato se echan 2 huevos. Se salvan ligeramente, por las claras sobre todo.
Se adornan con el resto del pimiento cortado en tiras, el jamón y el chorizo que se había reservado antes.
Paso 2:
Se espolvorea con el perejil, se meten en el horno previamente calentado, hasta que las claras se queden cuajadas y blancas, teniendo cuidado de que las yemas no se cuaje.
Se deben servir enseguida.