Esturion al pil pil de PERSE



Esturion al pil pil de PERSE

Descripción de la receta:


Producto de piscifactoría.
Ingredientes para 4 personas
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4
Lomos de esturión
PERSE
-
Una de
Cabeza de esturión
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4
Dientes de ajo
-
8
Cucharadas de aceite
-
Perejil picado

Preparación de Esturion al pil pil de PERSE:

Paso 1:
Cocer la cabeza y cuando este semi cocida romper las partes gelatinosas de la cabeza. Cocer durante media hora hasta conseguir dos litros de caldo muy gelatinoso y concentrado. Reservar y enfriar.
Paso 2:
Para cada ración necesitamos el equivalente a una nuez del caldo gelatinoso. El proceso es muy sencillo. Se pone a calentar. Una vez que este liquido se pasa a un vaso de batidora y mientras se añade el aceite se emulsiona con una batidora. En un par de minutos estará terminado.
Paso 3:
Para terminar el plato hay que planchear el pescado y napar con la salsa.
Espolvorear con el perejil.
Añádela a tu recetario:
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Creada por:
jose luis aran
Fuente: esturión de Yesa
Recetizada por:

Tiempo:
Dificultad: Media
Coste: Medio
Tipo de plato: Segundo plato
Tipo Cocina: Cocina Tradicional
Otros: Para celíacos
El truco de esta receta :
tener una cabeza de esturión.