CHAMPIÑONES RELLENOS CON SALSA DE QUESO DE ROMERO

LAVAMOS LAS VERDURAS Y LAS PICAMOS EN DADITOS DE 1 CM Y LAS CEBOLLETAS EN RODAJITAS FINAS.

LAS BERENJENAS LAS METEMOS EN LECHE PARA QUITARLES EL AMARGOR.

QUITAMOS EL TALLO DE LOS CHAMPIÑOES Y LOS PICAMOS.

PICAMOS TAMBIÉN EL QUESO Y RESERVAMOS.

PONEMOS A FUEGO MEDIO SIN ACEITE LAS CABEZAS DE LOS CHAMPIÑONES POR AMBOS LADOS Y QUE ELIMINEN EL EXCESO DE HUMEDAD. AÑADIMOS UN POCO DE ACEITE PARA DORARLAS Y RESERVAMOS APARTE.

PONEMOS LAS CEBOLLETAS Y POCHAMOS 5 MINUTOS E INCORPORAMOS LOS CALABACINES Y LOS CHAMPIÑONES.

ESCURRIMOS LA BERENJENAS Y LA AÑADIMOS.

CUANDO ESTÉ TODO BLANDITO AÑADIMOS LA NATA, DEJAMOS COCER UNOS MINUTOS Y AÑADIMOS EL QUESO. COCINAMOS HASTA QUE FUNDA, SALPIMENTAMOS Y RELLENAMOS LOS CHAMPIÑONES.