GAMBAS A LA FLAMENCA

Se pelan las gambas, dejando las colas enteras. Se pica muy menuda la cebolla.
En una sartén se pone a calentar el aceite y se pone la cebolla a refreir hasta que esté transparente. Se le añade el ajo picado.
Cuando empieza a dorar la cebolla se le añade el tomate pelado, quitadas las simientes y cortado en trocitos. Se refrie todo durante unos 10 minutos más a fuego lento y se reserva.

En una sartén amplia se pone el coñac a calentar. Se prende fuego y se echan las gambas para que se flambeen. Se les añade la salsa reservada. Se sala ligeramente. Se salte a todo durante 10 minutos, hasta que las gambas se pongan blancas y se vean cocidas.
Se sirven en 4 platitos de porcelana o de barro previamente calentados.