Paso 1:
LAVAMOS LAS PATATAS Y LAS ASAMOS AL HORNO O AL MICROONDAS.
LAS PELAMOS Y LAS MACHACAMOS POR SEPARADO CON UN TENEDOR Y LES DAMOS UN PUNTO DE SAL. RESERVAMOS.
PREPARAMOS EL ALI-OLI CON LOS AJOS, EL HUEVO, LA SAL, LAS GOTITAS DE VINAGRE Y EL ACEITE Y MONTAMOS, BIEN ESPESO Y LO METEMOS EN UNA MANGA PASTELERA SIN BOQUILLA. RESERVAMOS.
Paso 2:
DISPONEMOS LAS TARTALETAS Y LE PONEMOS UN PEGOTITO DE ALI-OLI, RELLENAMOS AL RAS CON EL PURÉ DE PATATA BLANCA, UN PEGOTILLO DE ALI-OLI Y UNA BOLITA DE PURÉ DE PATATA VIOLETA Y LO DECORAMOS COMO MÁS NOS GUSTE CON EL ALI-OLI, EN MI CASO HICE UNA REJILLA.